【旨魚料理】カイワリの刺身

銀ピカ、コリコリ最高だ～！！

カイワリは鰺の仲間なので尾鰭の付け根にぜんごがあります。

もちろんお味も鰺と似ているのですが、身の締り・ほど良い脂の乗りがワンランクツーランク上ですね。

良くシマアジとも比較されますが、個人的には刺身は上の評価を付けたいところです。

こんなに評価が高く、今まで何度も食べているのに旨魚料理で紹介できていなかったのは訳がありました。

カイワリの良さを表現できた写真が撮れていなかったんです。

これが没写真

もちろん美味しかったのですが、上の写真と比べてみてください。

刺身を造る時に包丁を使って皮を引いてしまったんですね。それで売りである銀ピカが削げてしまいました．．．。

今回は指でつまんで皮を丁寧に剥きました。こうすると美しい銀皮と赤い身のコントラストが表現できました。

ちょっとした事ですが、見映えが全然違いますね。

山葵醤油につけると脂がスッと浮いてきます。寝かせていない白身の様に身が硬い訳じゃないんですが、口に入れるとコリコリ感を味わえ、口いっぱいに旨みが拡がります。

本当に美味しいお刺身です！

素材の良さを実感できるカイワリ君でした。

しばらくカイワリ料理が続くかな？

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