【旨魚料理】アマダイの刺身

柔らかくて甘いお刺身です！！

アマダイは身が柔らかいので取り扱いに気を遣わなくてはいけません。

ウロコはガシガシやらないで、刺身包丁ですき引きに。

三枚に下ろして小骨を抜く時も丁寧にゆっくり引かないと、身を崩してしまいます。

皮を引いてペーパータオルとラップに包んで冷蔵庫で寝かせます。

半身は昆布に挟んで昆布締めにしました。昆布を日本酒で拭き、挟む時間は２～３時間くらいが目安です。

刺身を造る時も、良く切れる刺身包丁で作業しないといけません。ねっとりした身質なので包丁にまとわり付く様な感触、気をつけないときれいに刺身ができません。

 

見るからにねっとりと柔らかく、甘そうな感じでしょ！

昆布締めは少し艶が消えますが、歯ざわりは更にまとわり付く感じがアップします。ですから太めの細造り（変な表現．．．)が適しているかな？

山葵醤油も良し、塩＋レモンもイイですね。

アマダイは美味しい魚！再確認するお刺身でした。

アマダイは刺身には向かないなんて書いてある記事をたまに見かけますが、そんなことはありませんよ。丁寧な仕事が大切だということです。

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