【旨魚料理】アカカマスの押し寿司

脂の乗ったアカカマスは酢飯と相性抜群！！

アカカマスは三枚に下ろし、腹骨や血合い骨を取って酢締めにします。

アカカマスはピチットシートに挟み冷蔵庫で１時間、適度に水分が抜けてくれます。塩を振る方法もあるんですが、塩を洗わなくてはなりませんし塩分を気にしなくてすみます。

酢とすし酢を半々に混ぜるのがまるかつ流、ジップロックにだし昆布と一緒に入れ冷蔵庫で２～３時間寝かせます。

ネタを仕込んだら、寝かせている間に酢飯を用意しましょう。

こんな木枠があれば押し寿司作りも簡単、良く湿らせて拭いてから使います。

スリットが入っているので型崩れさせずに切る事ができます。

男性向けにはこのサイズで良いですが、女性用にはシャリを少し加減すると食べやすくなります。

ちょっとだけ背が低いでしょ！

醤油は好みでちょこっとだけつけるといいかな？

酢に漬ける時間が短いと、カマスは意外と皮が硬いですから注意です！！

お寿司は一口で頬張るのが醍醐味ですね。

炙りのにぎりも旨いけど、甲乙付け難いです。

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