【旨魚料理】ヒラメのオンドリア

思い出のあるオンドリアとメンドリア

昔々、３５年以上前の事ですが．．．

小平にマ・メゾンというお気に入りのレストランがあり、結婚する前に奥方様とよく行っていました。

小平が本店で、恵比寿や西湖にも支店があり、恵比寿店は仕事関係でも使っておりました。今でも営業しているんでしょうか？もうン十年も訪れておりません。

そこの名物メニューにオンドリアとメンドリアがありました。どちらもドリアなんですが、オンドリアはご飯ベースで男性向け、メンドリアがパスタベースで女性向けでした。

どちらも熱々でボリュームがあり、お好みメニューでした。

その後結婚してからも、家でドリアを作る時はレシピが違えど、ご飯ベースはオンドリア、パスタベースはメンドリアと呼ばれるようになったんです。

ですからうちの息子や娘にも受け継がれている？と思います？？

前置きが長くなりましたが、今回は美味しいヒラメを釣ってきましたので、

ヒラメのオンドリア

を久しぶりに作ることにしました。

まずはベースのご飯を作ります。

荒いみじん切りにした人参、ピーマン、ベーコンを炒めてご飯と混ぜ合わせます。味付けは軽く塩と荒引きコショウだけです。

ヒラメは柵にして一口大に切って塩・コショウで下味を付けて小麦粉の衣をまとわせます。フライパンで軽くソテーし、両面に焼き色が付けばＯＫです。

グラタン皿にベーコンライスを敷き、その上にヒラメのソテーを乗せます。

最後にグラタンソースを作りますが、タマネギの荒みじん切りとエノキダケを使って、ホワイトソースで仕上げます。

ご飯とヒラメはサラダオイル（オリーブオイルでもＯＫ）を使いましたが、グラタンソースはコクを出したいのでバターを使いました。

全部バターだとコッテリしすぎちゃいますね。（若い人は良いけど）

更に我が家はカロリー１／３のバターを使ってます。（手遅れという噂もあるけど．．．）

出来上がったグラタンソースで、下が見えないくらいに覆い尽くせば準備完了。

２００度のオーブンで１０分間焼けば完成です。

焦げ目がそそりますね。

オーブン料理は最初にフォークを入れる瞬間が醍醐味です。

相当カロリーが高いメニューなので、付け合せにセロリのピクルスだけ。

満足な一品でした！！

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