【旨魚料理】メヌケのれんこん蒸し

神田の大将レシピで作りました。

柔らかい和食の味わい、魚の旨みと優しいダシを楽しめます。

神田一政寿司五代目のレシピを下敷きにしました。

れんこんの皮を剥き重さを計ってから、酢水に漬けておきます。（１０分）

メヌケは器に合わせて切り身にし、軽く塩を振り馴染ませておきましょう。釣って捌いてから４日目の食べ頃ですよ。

れんこんをすりおろし、ザルに取って水気を切ります。

ボウルに卵白１個分を用意し、良く泡立てます。

ここに調味料を合わせますが、れんこんは１５０ｇでしたのでそれに対する量になります。

・塩　小さじ１強
・日本酒　小さじ２
・片栗粉　小さじ１強

合わせるとこんな感じになります。

器にメヌケを置き、その上にれんこんをたっぷり（こんもりと）盛り付けます。

その上に刺身用に引いた赤い皮を刻んで飾りに乗せ、蒸し器へ。（蒸し器はタイミングを合わせて湯気が出るようにしておきます）

蒸し時間は８分。

蒸している間に小鍋を使ってだしを作ります。

・かつおだし　適量
・味醂　少々
・薄口しょうゆ　少々

味は濃くしない方が良いですね。最後に水溶き片栗粉でとろみを付けます。

蒸しあがった器にだしを張り完成です。

好みで山葵を乗せていただきます。

これこれっ！！

作る手間は掛かりますが食べるのは一瞬、でも美味しい物を食べるためにはそんな苦労をいとわないですよ。

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