【旨魚料理】ハゼのエスカベッシュ

スペインの南蛮漬けって感じですかね？

スペインにハゼがいるかどうか？知りませんが．．．。

冷凍庫に居たハゼがスペイン料理に化けちゃいました。

エスカベッシュの漬け汁は、

オリーブオイル　大４
酢　大２
白ワイン　大２
レモンの絞り汁　大２
砂糖　小２
塩　小２
粗挽きコショウ　適量
おろしニンニク　適量

良く混ぜ合わせます。

合わせる野菜は、タマネギ・赤パプリカ・ピーマンにしました。そしてプラスアルファにこんなものを一緒に入れることに。

コリコリした食感も楽しめそうです。

一足先に漬け汁と合わせて保存容器に入れておきます。

ハゼは松葉下ろしにして、小麦粉を付けてからりと揚げます。揚げたてを漬け汁の中にジュワーと音をさせて漬けこみます。

野菜を片側に寄せて揚げたハゼを入れるのがコツ。

この後野菜をハゼの上に移動させると、野菜に付いた漬け汁がハゼに絡みます。そして次のハゼを反対側に入れる訳です。

これで仕込完了、冷蔵庫で一晩寝かせます。

食べる１時間くらい前に出して常温にしておきます。

彩りもきれい！！お味も最高！！

やはりワインが合いますね。

スペインを感じるかと言えば．．．？？？ですが、美味しいからOKです。

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