【旨魚料理】ムツの味噌漬け柚子胡椒風味
お刺身で絶品だったデカムツを味噌漬けで！！
色々な魚を味噌漬けにして食べてきましたが、やはり程よく脂の乗った魚が美味しい味噌漬けになりますね。
魚の脂＋味噌＋みりん＝美味しい化学変化
これが味噌漬け方程式です。
まるかつ流はいつも通り田舎味噌のどぶ漬けです。
焼き方は最近定石になってきたコンベック（オーブン）＋魚焼き専用ホイル。
返さずじっくり１２分、温度は２００度です。
皮を焦がさずにこんがり仕上げたいですね。皮がまた極上のお味ですから。
焦がす事無く、中までじっくり火が通ると焼き上がり。
漬けこんだ日数は５日間でした。
味噌漬け方程式、バッチリです！！
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コメント
いい脂がじんわりと滲み出して・・・♪
味噌漬けはいいですね～
柚子胡椒は、味噌に混ぜ込んだのですか？
良い香りがするのでしょうね。
投稿： れれこ | 2013年2月22日 (金) 15時32分
れれこさん＞
柚子胡椒はたっぷり味噌に混ぜ込みました。
香り良く浸かりましたので焼くとイイ感じでしたよ。
脂の乗りが良いムツでしたので、味噌漬け方程式を実感できましたね！！
投稿： まるかつ | 2013年2月22日 (金) 19時21分
こんにちは。
変に焦げてないきれいな焼きあがりですね。
焼き方も色々奥が深いですね。
私も次回この手の調理法をやるときには、
試してみます。
投稿： ヨシケン | 2013年2月23日 (土) 18時36分
ヨシケンさん＞
グリルで焼いた直火の香ばしさも魅力的なんですが、漬け魚は焦げやすいので危険ですね。
散々試行錯誤してこの焼き方に落ち着きつつあります。
すっかり味噌漬けや塩麹漬け、そして開きの虜ですよ！
投稿： まるかつ | 2013年2月24日 (日) 06時14分