【旨魚料理】レンコで鯛めし

我が家の鯛めしは魚を丸ごと入れません。

先日のテッチリ（フグのお鍋）同様、良く作って食べているのに紹介していないメニューの一つでした。

大好きな中深場の五目釣り、特にコマセを使った釣りでは大きなレンコダイ（正式名：キダイ）が釣れます。

今回はコレを使いました。

３０ｃｍ級のタイは魚の炊き込みご飯である鯛めしにすると美味しいですよね。

マダイでもハナダイ（正式名：チダイ）でも、今回紹介するレンコダイでも美味しく作れます。

タイ科の魚は良いおだしが出ますので、炊き込んだご飯が美味しいのでしょう。もちろん潮汁でもストレートに美味しいですね。

良く鯛めしと言うと、土鍋や炊飯器にタイが１匹どどーんという画像を見ます。

確かに絵的にはインパクトがあり、誰が見ても

うん！鯛めしだ！！

と言う説得力があるんですが、いざ食べようとすると難儀するんです。

美味しく食べる為には骨を取り除かなくてはなりません。小骨（大きい骨はもちろん）が混ざった鯛めしほど興ざめな物はありません。

更にほぐしながら骨を取り除く作業をすると、せっかくの熱々ご飯が冷めてしまいます．．．。

そこで我が家は三枚に下ろし、刺身で食べられるような柵にします。

この柵だけを炊き込んだのではせっかくの美味しいだしが十分ではありませんので、だし昆布と頭と中骨中落ちを使って潮汁を作ります。

その潮汁を冷まして柵にしたタイと一緒に炊き上げる訳です。

注意点は味付け、鯛めし用は塩と極少量の醤油、酒ですが、潮汁は後から塩を加えて調整した方が良いです。

こうすれば炊き上がったら蒸らして直ぐに混ぜ合わせる事が出来ます。もちろん骨やウロコなど興ざめの原因は入っていません。

更にお供の潮汁も既に出来上がっているので、完璧ですよね！！

後は漬物か和え物が１品付けば大満足ですよ。

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