【旨魚料理】オッペフライ

いわゆる『白身魚のフライ』って奴ですね。

春になると現れる深場釣りの嫌われ者シマガツオです。

別名エチオピア、昔この魚が大量に水揚げされ、市場に出るようになった時ににエチオピアの皇族が来日していた。この魚は釣り上げた直後は銀色に輝いているが、死ぬとすぐに真っ黒になってしまう。このことからエチオピア＝黒人の国という連想で名づけられた。

別名オッペタンコ、東京湾相模湾の漁師はこの魚をそう呼んでいる。見た目通り横からつぶしたような平べったい魚体がその語源である。

この魚の名前を聞いて眉をしかめる釣り人は多いです。それはキンメダイ、アコウダイなどの深場釣りで邪魔をされるからなんです。

水深２００～３００ｍの中層に群れているので、途中で仕掛けを止められてしまい狙いの魚が居る底まで道具を下ろせないから。

なんとも不気味な黒銀色と、お世辞にも可愛いとは言えないご面相から食べるのを敬遠する人も多いのですが、結構ファンも多いんですよ。

何といっても引きが強い！！魚を釣ったと思わせてくれること間違いなしです。またクセの無い白身ですから、食べる方でも好きな人は多いと聞きます。

最近でこそ相模湾の佐島からしか乗合船が出ていませんが、昔（30年以上前）は東京湾の人気釣り物の一つでした。

浦安からも乗合船が出ていて数回乗った事があります。

当時船足も遅かったので２時間以上かけてポイントの洲崎沖へ。まだ電動リールなど普及していない頃でしたので、大型胴突きリールに道糸はテトロン糸。

仕掛けは太い胴突き３本バリにサバの短冊を付けて下ろします。

一応船長から深さの指示があるのですが、下ろしていくと必ず途中で道糸の出が止まり食いあげて来るんです。

だからタナを気にする必要はほとんどありませんでした。

そして必ず３本バリにパーフェクト！！

エッチラオッチラ手巻きで２００ｍ巻き上げる訳です。これはかなりの重労働です。

魚を取り込むと腕がぱんぱん．．．。３回も上げ下ろしをすればクーラーは一杯、もうこれ以上釣りたくないと横になってしまうほどでした。

だから釣っている時間は1～２時間が良いところ、当然早上がりでした。また２時間以上かけて港に帰る、そんな釣りでした。

思い出話はこの位にして．．．２０年以上ぶりに食べてみることにしました。

シマガツオは皮が硬くウロコも取りにくい魚です。ウロコは取らずにまずは頭と内臓を取り除きます。

そして下の図の黄色い点線のところを包丁の先で切れ込みを入れていきます。

ペーパータオルなどで皮を持って、頭から尾の方に力を入れると皮を剥ぐことができます。

あとは三枚に下ろす要領で捌けば、薄桃色のきれいな身が柵取りできます。

この魚は比較的寄生虫が多いので、腹側の身は多めにそぎ落とした方が良いと思います。

敢えて危険を冒す必要はないでしょう。背側を食べていればリスクが低くなると思います。もちろん刺身でも食べられますが、火を通すメニューの方が無難ですね。

※寄生虫と言ってもカツオやスルメイカに多い米粒状のテンタクラリアが多いですが、アニサキスも報告されています。

柵にした身をペーパータオルとラップに包んで冷蔵庫で寝かせると、余分な水分を取り除くことができます。

一晩置くとビックリする位水気を吸ってくれますが、味も良くなります。

血合い骨を避けて切り身を作ります。

塩・コショウで下味を付けます。

今回はハーブソルトを使いましたが、ガーリックパウダーやカレー粉も美味しいと思います。

あとは衣を付けてカラリを揚げましょう。

お供はタルタルソース、我が家ではタマネギのみじん切り、ゆで卵のみじん切り、マヨネーズ、乾燥パセリ、マヨネーズ、塩、粗挽きコショウを混ぜ合わせます。




シマガツオの味って？

と聞かれても答えが上手くできないかも．．．

個性的な味はありません、特徴がある訳でもありません。きれいなピンクがかった白身ですが、刺身で食べても一本調子な感じですね。

不味くはないけど特別美味しい訳でもない、そんな魚です。

でもフライやムニエルには向いた食材だと思いますよ。

いわゆる「白身魚のムニエル」「白身魚のフライ」です。ソースなど味付けに凝るとレベルアップできる食材でしょうか。

この記事を読んで、食べず嫌いになることなく、是非一度はトライしてみてください。

自分の舌で評価をしてみてくださいね。

「この魚は美味しくない。」「エチオピアはいりません。」

と言っている人に限って、「実は食べたことないんです。」なんてことが多いのも事実です。

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