【旨魚料理】サバメンチ

脂の乗りが今一つでも、美味しく食べる方法があります。

このところ外道で釣れるゴマサバは抱卵中。丸々してるんですが、捌いてみてがっかりなんて事が多くエサ用にしたりしてました。

今回久里浜沖９０ｍで掛かってきたサバも同じかな？と思ったら、真子も白子も無し。

じゃ試に食べてみましょう！と０．５匹は味噌煮、２．５匹はサバメンチにすることにしました。

三枚に下して腹骨を漉き取り、血合い骨部分を避けて五枚にします。皮を引いたらフードプロセッサーでミンチにします。

脂の乗りが良いわけではありませんでしたが、皮と身の間には結構脂がありましたね。

ミンチには途中でハーブソルト（塩）と片栗粉を大さじ２を加えました。

愛弟子ぴーぽんが送ってくれた『白子のタマネギ』があるので、これをたっぷり入れることにしましたよ。大玉１個を使います。

これが美味しいんだ、生でもスライスして醤油やおかか、ポン酢などで食べてますが、辛くなくて甘いんです。

その美味しさを活かすために大き目のみじん切りにして、ミンチとよく混ぜ合わせます。

良く練り合わせて成形。

この先のパン粉付け作業が一番大変かもしれませんね。

普段は奥方様と二人でやるんですが、声をかけたらちょうどアイロン掛けの最中とかで

「手が離せないよ～。」

今日は一人でやらなくてはなりません．．．。

右手が素材を溶いた天ぷら粉にくぐらせる係り、左手がパン粉付け係り（普段は奥方様の役）です。

途中で手を洗って写真を撮っているのも面倒ですね．．．。（物好きじゃないとできないわ）

マルソータさんにもらったコモンフグもしっかり衣を付けてフグカツに変身予定です。

この作業が終われば、後は揚げるだけ、そして食べるだけ！！

揚げたてを割ると湯気が出て美味しそう。

お好みでそのままでも、とんかつソースやハバネロタバスコをかけていただきます。

それからオマケがこれ。

サバの半身で豆板醤味噌煮を作り、その半分を食べたのですが

その残った味噌煮の煮汁を絡めると

まるで名古屋の味噌カツみたい。

これが結構美味しかったんですよ。味噌煮を食べた後なのでお皿がきれいじゃないけど．．．。

超Ｂ級、いやＣ級グルメテイストでした。

隣で奥方様はしかめっ面してたけどね。魚っ食いには堪えられない一品でしたよ。

サバメンチとサバ味噌煮ですから相性が悪い訳がないでしょう！！



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