【旨魚料理】オニのづけ炙り

ちょっと訳があって、づけ炙りにしました。

我が家では毎日魚が一品晩御飯に出ることが多いのです。

朝仕事に出かける時に、

おく　「今日はお魚何がある？」

まる　「お刺身（オニカサゴ）か、開き（ムツとノドグロ）があるよ。」

おく　「昨日ムニエルで焼き物だったから、お刺身がいいかな？」

まる　「はいよ、じゃ明後日開きね。」

って感じです。

魚のメニューに、そのボリュームに応じて他の組み合わせを奥方様が考えるといった塩梅です。

もちろん麺類等の場合は別ですが。

上記の様にお刺身に決まったのですが、オニカサゴは火曜日に釣ったのでお刺身で食べるにはちょっと熟成期間が２日と短いんですね。

そこでひと手間かけて、づけ炙りにすることにしました。

三枚に下ろして醤油＋味醂に漬けこみます。（時間は２０分程度）

もちろん小骨は抜いておきます。

【漬けている間に、頭と中落ちで潮汁を作ります。】

漬けはお約束通りバーナーで一気に皮目を炙ります。

せっかくの漬けですから氷水に漬けたりしてはいけませんよ。

ラップをして冷凍庫に５～１０分入れて粗熱を瞬間的に取り除きます。

あとは程良い厚さで（好みもありますので．．．）お刺身に造ればOKです。

づけですから醤油を付ける必要はありません。

レモンを絞り、お好みで柚子胡椒や山葵をちょこんと乗せて、口に運びましょう！

オニの旨さを再認識できる食べ方でした。

漬ける時間が２０分程度と控えめで良かったみたい。

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