【旨魚料理】ホウボウのカルパッチョ

シコッとした白身はカルパッチョが似合います！！

下拵えして一晩寝かせたホウボウを三枚に下して小骨を処理します。

柵をペーパータオルに包み、さらにラップで巻いて冷蔵庫で１時間。意外とホウボウの身は水っぽいので、この一手間で身が締まりシコシコが味わえます。

ホウボウに合せるのは『白子のタマネギ』、これが辛くなくて甘いんです。スライスして下に敷き詰める作戦です。

カルパッチョのソースは、

バルサミコ酢　小２
オリーブオイル　大１
塩　一つまみ
粗挽きコショウ　適量
おろしニンニク　適量
醤油　小１～２

を良く混ぜ合わせます。

分量は元々まるかつレシピは勘と経験によるものなので、味見しながら加減してください。

皿にタマネギスライスを敷き、その上にホウボウの刺身を並べていきます。

刺身を造った時に引いた皮は、バーナーで炙ってトッピングにしましょう。（ちょっと歯ごたえがありますので、お年を召した方や子供は無理かもしれません。）

ソースを振る様に回しかければ出来上がり。

小皿に取り分ける前に良く混ぜ合わせていただきます。

ソースをかけすぎない方が良いですよ。せっかくのホウボウがソースの味に負けちゃいますからね。

シコッとして旨みがじわり、タマネギの甘さ＋ちょいピリもいい感じ！！

美味しかったです。


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