【旨魚料理】ガランチョの味噌たたき

これならイケる！！

焼くと今一つだと昨日の記事では感想を書きましたが、この魚生だと評価が変わってくるんです。

ただ変則的に入った小骨（血合い骨？）が厄介で、普通の捌き方では上手くできないところが難しいんです。

頭に近い部分は塩焼きにしたので、後ろ部分を三枚に下します。腹骨を庖丁で漉き取ったら、スプーンを使って身をこそげ取るんです。

皮を下にして、尾から頭の方向へスプーンで身を取っていきます。

あまり強くやりすぎると皮が破れたり、小骨を一緒に取ってしまうので注意してください。

小骨は皮に残した状態にするように処理します。

中骨が無い状態でこれだけ立派な骨がV字に入っているんですよ。

長ネギ・生姜など薬味をたっぷり、味噌を加えてたたきます。

焼くとあれだけ脂を感じた身なんですが、この味噌たたきだとしつこさはあまり感じないです。

これならお酒のアテでも、ご飯と一緒でも大丈夫。

アカムツなどコッテリ系の魚があまり得意じゃない奥方様も、ご飯に乗せて

「美味しいね～！！」

とパクパク食べていましたよ。

お好みでにんにくや青唐辛子を入れると、さらにパンチの利いた一品になります。

ガランチョは味噌たたきで！！

お勧めです。

※余ったらフライパンで焼いてさんが焼きにしても美味しいですよ。

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