【旨魚料理】ゴマサバのマリネ

ゴマサバは夏が旬、そろそろ美味しくなってきたかな？

先月位まではまだ抱卵している個体が多く、身も緩んでダメでした。

そろそろ美味しくなってきたかな？とサイズは３５ｃｍ級でしたが３本だけ持ち帰りました。

血抜きして直ぐに水氷に入れたので身はバッチリ締まっています。帰宅したらすぐに捌いて、砂糖で１時間半締めました。

締めサバを作るのとまったく同じ、血合い骨を抜いたら今度は酢に漬けます。ジップロックでやると簡単、お酢の量も少なくて済みますよ。

ドレッシングは、

・オリーブオイル　大さじ２
・寿司酢　大さじ３
・レモン汁　小さじ１
・塩　適量
・粗挽きコショウ　適量
・醤油　たらーり

これを良く混ぜ合わせます。

粗挽きコショウの代わりに粒マスタードを混ぜても美味しいと思います。

ドレッシングに野菜を合わせます。

好みの野菜をチョイスすればよいのですが、今回は胡瓜・タマネギ・パプリカ（オレンジ）、トマトを選択しました。

締めサバが出来上がるまで、冷蔵庫で冷やしておきましょう。

締めサバは３０分位お酢に漬ければ十分、表面が白くなりますが中は完全に生状態です。

お酢に漬けることで薄皮がとても剥きやすくなりますよ。

やや厚めのそぎ切りにして野菜と合わせます。

レモン果汁でより爽やかな仕上がりとなりました。夏らしい食べ方ですね！！

暑い日でも食が進みますよ。

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