【旨魚料理】ゴマサバのチーズサンドフライ

チーズを挟んで揚げると、新しい世界が！

買い物に行って、チーズ売り場であまりにもたくさんの種類があるので迷ってしまいました。

まる　「とろけるタイプだと、揚げた時溶けて出てきちゃうかも？」

おく　「ちょっと個性的なタイプのチーズがイイかな？」

まる　「サバとサバを上手く接着剤の様にくっつけて欲しいね。」

迷いに迷ってコレを選択しました。

色が濃くて、お味も濃厚そう！！果たして正しい選択だったでしょうか？

サバは三枚に下ろして腹骨をすき取り、血合い骨は毛抜きで抜いておきます。

左右が同じ大きさになるように切って、下味を付けます。

今回はマジックソルト（ハーブソルト）を使い、常温で１５分ほど馴染ませました。

チーズの大きさを合わせながらカットしてサバでサンドイッチします。
（チーズは２枚重ねにしています）

尾に近い部位はそのままで上手く行きますが、頭に近い部位はちょっとコツが必要です。背側の身が厚く、腹側が薄いのでそのまま合わせるとアンバランス。天地をひっくりかえして挟むと均一な厚さになりました。

ここで衣付けに入りますが、コレが一番大変でした。

Ｄ難度ですよ！！

サンドイッチ状態はとても不安定。２枚のサバとチーズが直ぐに離れようとします。それを水溶きした天ぷら粉にくぐらせてパン粉を付ける。

天ぷら粉をまんべんなく付けるには片手の作業では難しいし、両手を使うとパン粉が付けられない．．．。

考えただけでも気が遠くなりそうな作業でした．．．。

崩しそうになりながらも、何とか苦労して５つのパン粉付けが終了しました。

この後油に入れた時にバラバラになってしまわないか？かなり心配でしたが．．．。

長く揚げるとチーズが溶けて出てきてしまう恐れがあります。と言ってしっかり火を通さなくてはなりません。

そこで、

・高めの揚げ温度で、しっかり接着させ色を付ける。

・揚げた後、電子レンジのオーブン機能でしっかり火を通す。

という作戦を立てました。

思ったより上手く行き、油の中でバラバラになる心配は解消されました。菜箸で持ち上げらることができるほどしっかりしています。

数回返しながら、程良く色づいたところで引き揚げます。

想像した通りチーズが染み出し始めていますね。

危ない危ない！！

ゆっくり揚げていたらチーズが抜けたサバフライになるところです。

ペーパータオルを敷いた皿に並べて、電子レンジへ。オーブン機能で約７分ほど火を通します。

この作戦は功を奏したみたい！！

余分な油がペーパータオルに吸われてイイ感じですよ。

チーズをサバでサンドし衣を付けているので、かなりボリューミーです。

お好みでソースをかけても良し、そのままでも良し！

中がどうなっているのか見えませんよね．．．。

生々しい齧り跡でスミマセン．．．。

チェダーチーズにして良かったみたい。サバの旨みとチェダーのコクが良くマッチして美味しい出来上がりでした。

２個で十分お腹が満足する大物作品でした。

奥方様もチーズ選びに参画した事もあって、大絶賛でしたよ。

しかし、衣付けが大変だったなぁ．．．。

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