【旨魚料理】スナダコの酢味噌和え

浅い砂地に居るタコです。

スナダコは小型のタコ、イイダコには体表に金色の環があり、区別がすぐに付きます。

マダコの小型との区別が付きにくいのですが、茹でてみるとすぐに判ります。（記事の後半を見てください）

内臓・嘴・目玉を取り除いて塩で揉み洗いをします。良く水で洗い流したらお湯で茹でますが、小型のタコなので時間は３０秒～１分以内でしょう。

湯で上げたら流水で荒熱を取り、キッチンペーパーで水気を取ります。

酢味噌は、味噌をすり鉢で擦り、酢と砂糖を加えながら好みの酸っぱさ、甘さに仕上げます。滑らかになるまで良く擦って仕上げます。

スナダコの特徴は、湯で上げた時の表面がボツボツザラザラしている事。マダコはつるんととしています。

こんな小型のタコですが、なかなか地味深く美味しい物ですね！

マダコやイイダコと味は劣ることはありませんでした。

【旨魚料理】バックナンバーはこちらへ