【旨魚料理】チカメキントキの兜煮

魚もデカかったけど、頭は一際とデカイね．．．

チカメキントキは鱗が細かく、非常に取り辛い魚です。

魚が大きければ大きいほど鱗の処理が大変で、ペットボトルのキャップや小出刃を動員して時間を掛けて取り除きます。

お刺身を造る時に皮を引きますが、その皮は湯引きすると美味しですし、煮魚にしたりやいたりする場合も皮を食べたいですからね。

しかし、どうしても頭の細かい鱗は手抜きしがちです。特に顔回りは小出刃の先で落とすんですが、かなり残ってしまいます。

大きな兜ですから身が結構付いていてかなり食べ応えがあります。

しかし、この細かい鱗が曲者で、一緒に口の中に入ると興ざめなんですよね。煮る前に一度熱湯をかけて、水洗いするという手があるんですが、何となく旨みが流れ出てしまうような気がしてやりたくない．．．。

目の周りのとろんとした部分や、かまの所の締まった身肉は美味しかったですよ！！

鱗の取り易い魚だったら、更に評価が上がるんだけどな？

【旨魚料理】バックナンバーはこちらへ