【旨魚料理】イサキの塩焼き

定番中の定番ですよね！！

確かにイサキと言えば塩焼きが定番なんですが、

世間一般で言う所のイサキの旬、５～６月に釣れ盛ったイサキで塩焼きを作るとガッカリしちゃうんですよ。

魚の脂は眞子や白子に取られてとても美味しいとは言えません．．．。

まるかつ的にはイサキは寒から初春の３～４月が食べる旬だと思ってます。

しかし今回シマアジ釣りの外道でイサキが釣れました。船長が、

「今のイサキは脂があって旨いよぉ～！」

と言うものですから、あまりイサキを釣らない晩秋～冬のイサキを味わってみる機会を得ました。

下拵えしたイサキはペーパ＾タオルに包んで冷蔵庫で３日。飾り包丁を入れて塩をまぶし、常温で３０分ほど置きます。

これを魚焼き専用アルミホイルに乗せてオーブン（コンベック）で焼き上げます。

温度は２００度、片面１０分、返して６分です。

返す時イサキがジウジウジウジウと脂を沁みださせながら良い音を立てています。

「あぁ、船長に言ってた事は本当だな！」

と思い、お腹の虫がぐぐぅ～と鳴りましたよ。

グリルで焼くと、どうしても高い部分やヒレが焦げてしまうんですが、ホイル＋オーブンで焼くと仕上がりがきれいです。

奥方様が、

「イサキは好きな魚三本の指に入るわね！塩焼きもお刺身も好きだわ。」

とご満悦でした。

晩秋のイサキ、なかなか美味ですね！！

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