【旨魚料理】アマダイのレモン醤油焼き

柚子を使った柚庵焼きの応用編のつもりでしたが．．．

柚子を刻んだり、すりおろしたりして漬け汁に混ぜた焼き物を柚庵（幽庵）焼きと言います。

　参考　→　シマアジの柚庵焼き

とても香りが良い和食のテクなんですが、これを応用してレモンの爽やかな香りを付けてみたいと考えた訳です。

醤油と味醂を同量（日本酒は入れませんでした）、そこにレモン半分を絞りいれます。

レモンは国産、ここが大切、拘ります。

大きなアマダイは刺身（生）よりも火を入れた方が美味しいと思いますが、皆さんはいかがでしょうか？

大きな個体になると俄然脂の乗りが良くなり、身も厚いので焼き物にや蒸し物に向いていると思うのです。

一晩漬け込んで、魚焼き専用ホイルに乗せた身をコンベック（オーブン）でじっくりと焼き上げます。

温度は２００度で片面７分。

この焼き方が漬け魚には一番良いと思います。色々試行錯誤しましたがきれいに、そしてふんわり焼きあがります。

そして満を持して！！

素晴らしい香りとお味、と報告したかったのですが．．．

とても美味しい照り焼きに仕上がりました。

レモンの香りは飛んでしまいますね。柚子ほどのインパクトが出せませんでした。

添えたレモンを絞りかけて、初めてレモンの爽やかな香りと味がプラスされタイトル通りの焼き物に仕上がりました。

失敗作ではないですが、成功でもなかったです。

レモンは柚子を超えられないのか？？

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