【旨魚料理】イシダイの皮酢味噌和え

皮の旨い魚御三家に入ります。

色々な魚の皮を味わってきましたが、敢えて挙げるとすれば

ソイ、シャケ（鮭）、そしてイシダイでしょうか？

他にも美味しい皮はあります。シャケ皮だけはちょっと異質ですが、焼いたシャケ皮は外せません。

ソイとイシダイは湯引きで食べる皮の最高峰。ぷりんぷりんとコリコリ、うまうまが同居したクセになる複雑な美味しさです。

ポン酢で食べても美味しいですが、からし酢味噌も捨てがたいですよ。

皮を熱湯にくぐらせたら氷水に取り、熱を取りつつ 締めます。

その後食べやすい大きさに刻みますが、刻んだ後そのまま放置するとたっぷりコラーゲンのせいでくっついて団子状態になってしまいます。

切ったら軽くほぐしておいた方が良いと思いますよ。もちろん氷水で締めないと完全にくっついてしまいますのでご注意ください。

釣り人の中にはかなり皮好きが多いはずですよ。

ブログランキングにも参加しています。下のボタンを押して、
こちらも覗いてみてくださいね。

【旨魚料理】バックナンバーはこちらへ