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コリコリとろりん、キムチでピリリ。
オニカサゴの肝と胃袋は旨いですね、色々な食べ方で味わっています。
シンプルにポン酢で、佃煮にして、煮付けに添えて、ピリ辛で炒めて...。
胃袋は開いてきれいに洗い、1分程湯がいて細切りに。肝は血や汚れを流して5~10秒熱湯にくぐらせるだけです。
いつも時間差でお湯に入れ、ザルに取ったらすぐに氷水で締めています。
今回はキムチと和えてみました。
決してキムチのインパクトに負けませんね。
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2014年2月11日 (火) 旨魚料理 | 固定リンク Tweet
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