【旨魚料理】シロギスの昆布締め

刺身も美味しいですが、一手間加えて。

年に１回くらいしかやらないシロギス釣りですが、GWを過ぎちょっと遅いけど「夏も近づく八十八夜」には季節の味を楽しみたいものですね。

三枚に下して腹骨を取ったら、血合い骨を避けて縦に２分割します。

次にこれをだし昆布を日本酒で軽く拭いて挟み込みます。

問題はどの位の時間挟むか？？

大きなヒラメの柵などは表面が締まって中は生のままですが、シロギスとなると硬くなったり、昆布の味が強くなりすぎたり．．．。

ラップに包んで冷蔵庫へ、まずは１時間。

取り出してみて一切れ味見してみます。

「もう少しかな？」

更に１時間置いてみることにしました。

昆布は外してラップに包み直し、夕食時を待ちます。

定番のシロギス天との組み合わせで今夜はお楽しみであります。

醤油も何も付けず、山葵と茗荷を一緒に箸でつまんでいただきました。シロギスの甘さと昆布の旨みが、口の中に拡がり最高でしたよ。

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