【旨魚料理】アコウダイのフェ

フェは韓国のお刺身料理です。

以前ヤリイカのフェを紹介しました。

その時にいつか白身の魚でやってみたいと書いたのですが、今回は週末に釣れたチビアコウで試してみました。

チビアコウ、最初は尾頭付きで定番煮付けにしてしまおうと考えていたのですが、チビすけとはいえアコウダイ、体高・厚みがあり二枚下しにしないと煮汁が染みないと判断。

それなら骨なしの半身をお刺身で食べようと考えた訳です。

二枚下しにしたアコウダイの腹骨や血合い骨部分、皮は切り落としてアラ煮に回します。

柵にしたら薄造りにして下拵えは完了。

合わせる野菜は春菊と万能ネギを選択しました。

春菊は刺身と良く絡むように刻み、万能ネギは食感重視でザクザクと切り揃えます。

肝腎の合わせダレですが、

コチュジャン　大１
酢　大１
ごま油　大１
醤油　大１
砂糖　小１
すりおろしニンニク　適量
すりおろし生姜　適量

良く混ぜ合わせておきます。

あとは食べる直前にアコウダイ、春菊、万能ネギ、合わせダレを合わせます。

春菊が意外と主張し過ぎないんですね、勉強になりました。

辛い・酸っぱい・甘いタレが、脂のあるアコウにピッタリでした！！

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