【旨魚料理】ハチカサゴの刺身

満を持して寝かせて４日目から食べ始めました。

孝栄丸の船長曰く、

「１週間から１０日寝かせても良い。」

と言うくらい熟成に時間をかけた方が良いらしく、品質も落ちないのが特長とか？

そこまで待っていられませんし、変化を勉強するため４日目から食べ始めます。

白身の魚で良くやるのですが、魚種によって寝かせる日数は違いがあります。（個人の好みもありますけどね）

身の締まりは良く、庖丁を入れた感触ではまだ少し早いかな？って感じでした。

【７／２３・４日目】

腹身1/4を食べてみました、まず少量で味見です。

歯触りがちょっと硬いかな？と思う程度ですが、十分いける状態です。

しっとりしていて脂の乗りも素晴らしく、旨いですね！！

【７／２４・５日目】

皮を引いてラップした背身1/4と腹身1/4を食べてみました。

腹身は昨日と比べ明らかに柔らかくなっています。しかしコリコリ感は失われていません。まさに食べ頃と言った感じです。

背身は腹身と比べ身の締まりが良いですね。こちらも食べ頃ではありますが、まだまだ賞味期限は先でも大丈夫そうです。

口に運んで一噛み二噛みした時に旨みと脂が拡がります。

ハチカサゴはウッカリカサゴと違う！

そんな結論に達しました！！

【７／２６・７日目】

昨日は大阪出張だったので食べ比べはお休み。

１週間寝かせた背身をカルパッチョで食べてみました。

※カルパッチョの詳細報告は別の記事でいたします。

身が緩むことも無く、熟成加減はピークと言って良いと思いました。この柵だけ皮を引かずにラップで包んでいました。（少しでも空気に触れる部分を少なくするため）

４日目から食べ始め、１週間でも美味しさが続くハチカサゴ。

新しい世界が開けたような気分がしました。

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