【旨魚料理】ハチカサゴのあら汁

脂のある魚と聞けば、あら汁をやらなくてはなりません。

４日間冷蔵庫で寝かせた魚を捌きます。

三枚に下し腹骨をすき取り、血合い骨を抜きます。。

背側と腹側を切り分け、皮を引いて刺身用の柵を作ったら、ラップできっちり巻いて今日から数日間食べ比べができるように準備。

今日食べる分以外はまた冷蔵庫でお寝んねしてもらいます。

さて残された中落ち・腹骨・皮を使ってあら汁を作ります。

皮は細かく刻んで、最後に入れる事にしましょう。何か青みが欲しいなと冷蔵庫を探したら、分葱があったので、これも刻んで用意しておきます。

中落ちは切り分けてだし昆布と一緒に水から煮出します。

早くも脂の粒がたくさん浮いてきました。

鍋が沸騰する直前でだし昆布を引き上げ、出てくるアクを取り除きます。でもアクは旨みと紙一重なので浮いた脂分を全て取り除かないように。

良く煮出したところで腹骨部分と味噌を入れ、火を止めてから皮を入れます。

器に盛り付け分葱を散らしたら完成です。

評判通り見事な脂が浮いていますよ！！

旨い！！いいダシが出ています。

お刺身はまだ１～2日早いかな？と言う感じでしたので、今日はこのあら汁の勝ちでした。

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