【旨魚料理】アカボラの湯引きおろしポン酢

小魚ですが味はなかなかの物ですよ！！

アマダイ釣りの定番外道のヒメコダイ、通称アカボラと呼ばれます。

昔はたくさん釣れたのですが、最近では数が少なくなってきているみたいです。なかなか数をまとめる事ができません。

また相模湾には多いのですが、東京湾ではあまり見る事ができないみたいです。」

ハタ科の魚で味は保証付きなんですよ！

カルパッチョや天ぷらを紹介してきましたが、今回はシンプルに湯引きをおろしポン酢で食べる事にしました。

小魚ですので捌くのは大変だと思いますが、鱗を取り頭を落として三枚に下ろします。

腹骨を取り、血合い骨は大丈夫だと思いますが、気になる様なら太い骨だけだけ抜いておきます。

まず氷水を作り（これが大事）、

小鍋にだし昆布を入れてお湯を沸かし、沸騰したらアカボラを入れて湯引きします。

※長い時間火を入れないように、半生位が甘くて美味しいですよ。

直ぐにザルに取り、氷水に入れて身を締めます。

粗熱が取れたら取り出して、キッチンペーパーで水気を取り除いておきます。

食べる直前まで冷蔵庫で冷やしておきましょう。

アマダイ釣りでもアカボラをポンポン捨てている人を良く見かけますが、

「魚の事を知らないんだね、可哀想に。」

と思ってしまいます。海底には戻れないのでカモメに食われてしまうのですが。

本題に戻って．．．

あとはおろしポン酢、大根をおろし汁を７割ほど捨ててポン酢７麺つゆ３の割合で加えます。

おろし汁を少し残すのがポイント１で、独特の苦みが美味しさを引き立たせます。

麺つゆを加えるのがポイント２で、ツンツンした感じがなくなりマイルドになります。

小鉢に入れたら小葱の小口切りをあしらいます。

他の準備が整ったら器に大葉を敷いてアカボラの湯引きを盛り付けます。

おろしポン酢をたっぷり乗せて！！

外道の小魚だと馬鹿にしていた人は、穴があったら入りたくなる事請け合いです。

是非大切に持ち帰ってお試しを！！

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