【旨魚料理】アマダイのカリカリウロコソテー

ウロコ付き皮付きの焼き物です。

以前ウロコ付きの皮を揚げた松かさ揚げを紹介しました。

今回は身も付いたアマダイを焼いてカリカリに仕上げます。揚げずに焼くとウロコが開かず松かさにはなりませんが、カリカリに仕上がって美味しいですよ！

普段鱗が付いた状態で魚を捌く事は少ないですが、エラと内臓を取り除きぬめりを取ってからペーパータオルに包んで二日冷蔵庫で置きました。

頭を落とし、三枚に下ろして小骨（腹骨・血合い骨）を取り除きます。

身側に塩と粗挽きコショウをふりかけペーパータオルに乗せて３０分ほど冷蔵庫に置きます。

元々水気の多い魚ですので、３０分でも結構水分が出てきます。

良く拭き取って両面に小麦粉を振って、

温めたフライパンにサラダオイルを引いて焼き上げます。

まずは身側を焼いて返します。皮側を焼くと縮み反りますが、フライ返しで抑えるようするときれいに焼くことができます。

ソースはバルサミコとはちみつを小鍋で混ぜて一煮立ちさせたもの。

付け合わせは人参としめじのバターソテーを添えました。

ウロコと皮が一体化してサクサクです！！

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