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2014年10月 2日 (木)

【旨魚料理】アマダイの一汐にぎり

塩はあくまでも薄く、アマダイの甘さを引き出します。

Photo_5

アマダイは三枚に下ろし、小骨を処理したら皮を引いて柵にします。

ペーパータオルに両面にごく薄く塩したアマダイを乗せて挟んでからラップで包みます。

Photo_6

冷蔵庫で2時間ほど置くと、ペーパータオルがぐっしょりとするほど水分が抜けてきます。

これをにぎり寿司に!!

Photo_7

仕上げに塩レモンを軽く絞っていただきます。

アマダイは身が柔らかいので刺身に向かない、なんてのは嘘ですね...。

Photo_8

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