【旨魚料理】アマダイの一汐にぎり

塩はあくまでも薄く、アマダイの甘さを引き出します。

アマダイは三枚に下ろし、小骨を処理したら皮を引いて柵にします。

ペーパータオルに両面にごく薄く塩したアマダイを乗せて挟んでからラップで包みます。

冷蔵庫で２時間ほど置くと、ペーパータオルがぐっしょりとするほど水分が抜けてきます。

これをにぎり寿司に！！

仕上げに塩レモンを軽く絞っていただきます。

アマダイは身が柔らかいので刺身に向かない、なんてのは嘘ですね．．．。

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