【旨魚料理】フグと松茸の土瓶蒸し

フグのお出しと松茸の香り．．．最強コンビです！！

まる　「土瓶蒸しなんてお店じゃなければ食べられないよね。」

おく　「私はお店ですら食べた事ありませんよ。そんなお店に連れて行ってもらってないもの。」

まる　「それは失礼しました。」

おく　「フグ釣ってきたからそんな事言ってるんだろうけど、松茸も釣れたの？」

まる　「．．．．．．」

おく　「じゃあ楽しみにしてるから、美味しいのを食べさせてね。生まれて初めてなんだから。」

まる　「はいはい、生まれてからだいぶ経っちゃったけどね。」　（小声で）

おく　「なっにぃ～」

と言う事で買い物に行った時に松茸を買う事に．．．

【材料】　３人前

フグ　身欠き　中２本　（だし用に中骨追加４本）
松茸　２本
焼き蒲鉾　６枚
銀杏（水煮）　１２個
三つ葉　適量
すだち　１個

塩　適量
だし昆布　１枚
白だし　適量

フグは三枚に下し、身は一口サイズにカットします。

蒲鉾は７～８ｍｍの厚さに切り、更に半分に切っておきます。

松茸は軽く濡らしたペーパータオルで拭いて、石突の部分を鉛筆を削るようにそぎ取ります。石突部に庖丁で切れ込みを入れ縦に裂き、食べやすい大きさにします。ただ、ある程度厚みがあった方が歯応えを楽しむことができます。

三つ葉は荒く刻んでおきます。

すだちは半割に。

中骨を使いだし昆布と一緒に水から煮出してフグだしを作ります。

沸騰する直前にだし昆布を引き上げ、浮いてきたアクを丁寧に掬います。

味は塩と白だしで整え、最後にフグの身をいれて霜降りにしたら引き上げておきます。

蒸し器を用意しておき、その間に土瓶に素材を入れていきましょう。

フグの身、蒲鉾、松茸、銀杏を土瓶に入れ、だしを注ぎます。

蒸し器の湯気が上がったら、土瓶を入れ１５分蒸し上げます。

※土瓶の蓋はせず、水滴が入らないように上から布巾を被せます。

蒸しあがったら受け皿に乗せ、三つ葉を浮かせて蓋をします。

さてさて奥方様人生初の土瓶蒸し！！

まる　「さ、どうぞ」

おく　「どうやって食べるの？」

まる　「まずは上の盃を取って、すだちをちょっと絞ってからお出しを注いで飲んでみて。」

おそるおそる．．．

おく　「むふーっ、いいわね！！」

まる　「でしょう！」

おく　「もう一杯行こうかしら。」

まる　「良い飲みっぷりですね。」

おく　「だしを飲むだけ？」

まる　「次は蓋を取って具を食べてごらん。」

またもやおそるおそる．．．

おく　「美味しいわ！！さすが和食って感じね。」

おく　「で、お父さんのは？」

まる　「土瓶が１個しか無いので、俺のは丼で蒸してるよ。大盛りね！」

おく　「じゃぁ、できるまでもう１杯だけあげるわね。」

まる　「ありがとうございます。」

で、こちらが大盛り丼蒸しです．．．

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