【旨魚料理】ガランチョのピチット干物

過去に干物は試したことがあるんですが．．．

ガランチョの塩焼きを紹介した時にも書きましたが、まるかつには脂が強すぎてちょっと苦手．．．。

干物も昔試したことがあるんですが、独特の匂いが強くなりすぎてダメだったと書きました。

しかし、懲りないと言うか？、諦めが悪いと言うか？

今回釣れたガランチョが60cmと良いサイズだった事もその気になった要因かも？

当時使っていなかった、

ピチットシートと魚焼き専用ホイルを使って再挑戦してみよう

という気持ちが芽生えてきたんです。

最近お気に入りで良く使っている道具を使えば、もしかしたら劇的に美味しく食べられるかもしれないし？

というスケベ心が起きたんですね、きっと。

と言う事で三枚に下し、半身を三等分にして塩を強めに擦りこみました。

ピチットシートに挟んで冷蔵庫で水分を抜きますが、普通の干物なら長くて一昼夜の所二晩挟んでおきました。

これをフライパンに魚焼き専用ホイルを敷き、油は入れずに焼き始めます。

身側を焼いている時はそれ程でもなかったのですが、返して皮側を焼き始めると．．．

塩焼きを食べた時、みるみる脂と水分が滲み出してきた事を思い出し、焼きながら余分な脂と汁をキッチンペーパーで吸い取ってしまう様にしました。

きっと皮と身の間にたっぷり脂を溜めこんでいるんでしょうね。自分の脂で焼く感じ、揚げ焼きの様なやり方でこんがりと焼き上げました。

さて、熱々を食べてみると、

こりゃいけますね！！

脂が湧き出してくる事もなく、身が締まっていてとても食べやすいです。相変わらず小骨が多いのは仕方ないですけど．．．。

やはりピチットシートを使って、余分な脂をふき取るやり方が良かったみたいです。

また一つ勉強になりました。

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