【旨魚料理】ヒラメの信州蒸し

信州蒸しとはお蕎麦を使った蒸し物です。

【材料】　３人前

ヒラメ　切り身６切れ

乾麺茶そば　１００ｇ
紅白蒲鉾　３枚
三つ葉　適量
おろし生姜　適量
海苔　適量

麺つゆ　５０ｃｃ
水　２５０ｃｃ
醤油　小さじ１
味醂　小さじ１
片栗粉　適量

器はこんな蓋付きの小丼を使う事にしました。

生姜はすりおろし、海苔は細切り、蒲鉾は半分、三つ葉は３ｃｍ位に切り揃えておきます。

お蕎麦は乾麺の茶そばを使いました。

後で蒸しますのでやや硬めに茹で、水で締めておきます。

ヒラメは柵を４０ｇ位の切り身にし、塩と酒を振って馴染ませておきます。

ヒラメは黒っぽい背身と白い腹身がありますが、色的には白い腹身の方が良いですかね？

蒸し器の準備をしたら、器に茹でた茶そばを敷きその上にヒラメと蒲鉾を盛りつけます。

湯気が出たところで蒸し器に入れて８分間蒸します。

Ｗｅｅｋｅｎｄにゆっくり料理をするならば、しっかりだしを取って作りたい所ですがＷｅｅｋｄａｙの晩御飯は帰宅してから短時間で仕上げなくちゃなりません。

今回は市販の麺つゆを使い少し味の調整をしました。

麺つゆは少し甘目ですので、薄目にして醤油と味醂を加えてひと煮たちさせます。

水溶き片栗粉を加えて、少しだけとろみをつけるようにします。
（入れすぎるとあんかけみたいになりますから注意！！）

蒸し上がったらだしを掛け、もみ海苔・三つ葉・おろし生姜の順に飾ってできあがり。

※時間が無い場合は、だしもかけてからラップをして電子レンジで加熱する手もあります。（もちろん海苔・三つ葉・生姜は後乗せです）

お手軽ですが、気のせいかレンジ蒸しの方が早く冷めるような気がしますね。

いつも書いていますが、

蒸し物は熱々を食べるのが一番大切です。

他の準備を整えてから最後に蒸し以降の仕上げに入るようにしましょう！！

お蕎麦を使った蒸し物、とても優しいお味ですよ。

あまり期待していなかった様子の奥方様も絶賛でした。

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