【旨魚料理】ヤリイカの信田巻き

今日はヤリイカをすり身でいただきます！

ヤリイカを捌いて、皮を剥いた胴の部分だけを使います。

使ったのは特大ヤリイカ４杯分（４３０ｇ）

荒く切ったらフードプロセッサーでイカミンチにします。

加えるのは、

塩　小１
酒　大１
片栗粉　大１
卵白　１個分
おろし生姜　適量

何回かに分けて滑らかなすり身にします。

すり身にタマネギのみじん切り（１/４個分）を混ぜ合わせます。

油揚げは熱湯を掛けて油抜きし、ペーパータオルで水気をきったら庖丁で開きます。

開いた油揚げにヤリイカののすり身を１ｃｍ強の厚さに乗せ、

端からクルクルと巻き上げます。

それをラップで包んだら蒸し器で１５分蒸しげます。

ヤリイカの胴の部分だけを使ったのはきれいな白に仕上げたかったからです。

できたての熱々を辛子醤油でいただきましょう！！

もう一本は季節の食材と煮しめて食べる事にします。

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