【旨魚料理】ヤリイカとタマネギのガーリックバター炒め

このところヤリイカの炒め物、色々食べましたよ。

今日のお供はタマネギ、まるかつの大好きなタマネギです！！

ヤリイカは捌いて、胴の部分に味が染み込みやすいように飾り庖丁を入れます。

幅５ｍｍほどで斜めに交差するように庖丁を入れます。あくまで表面だけに切り込みを入れる感じに仕上げましょう。

これを食べやすい一口サイズにカットします。ゲソやエンペラも食べやすいサイズにします。

一度熱湯にサッとくぐらせてザルに取ります。

この一手間をしておくと、炒めた時に汁が出ませんし柔らかさも損なわれません。また隠し庖丁を入れた部分が開き、見た目も良くなります。

タマネギはやや厚めのスライスに、薄くするとしんなりし過ぎて食感が無くなってしまいます。

何かキノコを入れたいと、平茸を選択しました。大きいのは手で裂いておきます。

ニンニクは荒めのみじん切りにしておきます。

フライパンを熱くし、サラダオイルを馴染ませたらニンニクを炒め香りを出します、

続けてタマネギを炒めますが、高温でさっと炒める様にします。時間は短時間、食感がしっかりと残る状態にします。

平茸も入れ、火が通ったところで間髪を入れずヤリイカを投入、バターを入れ溶かして絡めます。

仕上げに醤油を鍋肌にかけ入れ、フライパンを振って混ぜ合わせたら出来上がり。

ニンニクとバター醤油の香りが堪りません！！

器に盛り、万能ネギの小口切りを散らします。

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