【旨魚料理】アカムツの飯蒸し

飯蒸し（いいむし）．．．もち米を使った蒸し料理です。

年末に釣った大アカムツをおろして真空パック冷凍にしてあります。

孫娘のこっちゃんはアカムツ大好き！！

食育のため毎月まるかつ水産便でお魚をお嫁さん宛に送るのですが、いつもアカムツを１パック入れておきます。

そろそろ在庫も少なくなってきましたので、まるじいも久しぶりにアカムツを食べてみようと取り出して解凍いたしました。

切り身にして日本酒・味醂・醤油・柚子胡椒をまぜた漬け汁に漬けておきます。（３０分）

もち米は前の晩から水に浸しておき、ザルに取ります。

耐熱容器にもち米と水を入れラップをかけて電子レンジで５分加熱します。取り出したら良くかき混ぜて更に５分加熱します。

おこわは４等分し、ラップの上に四角く広げその上にアカムツの切り身を乗せて包み、

手で押さえて軽く握る様に型を付けます。

これを湯気の上がった蒸し器に入れ、１０分間蒸し上げます。

蒸している間に白だし・味醂で吸い地を作り、水溶き片栗粉でとろみを付けてあんを作ります。

蒸し上がったら、器に盛りつけあんを掛け、刻んだ大葉を飾って完成です。

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